: レストラン フィオーレ

結婚記念日で四国・高松に来た。

私達夫婦にとって一番大切な日だ。

ディナーはコチラのレストランを早くからお願いした。
H.P.で拝見した料理の内容、素晴らしいロケーションは私達の記念日を過ごすのに最適と思ったからだ。

事実、スタッフの皆さんはホテルマンとしての姿勢、知識、技術も素晴らしく、なるほど　この地を代表するホテルだ。


この日の私は妙に気合いが入っていた(恥)

ワインは持ち込みの物を楽しみたかったが、故に前日のうちからお店に預け、予めの抜栓時間まで指定させて頂いた。

そのワインはスペインの気鋭の醸造家・ピーター　シサック氏の手による「プシー　PSI　2018年」。

スペインのトップキュヴェ「ピングス」を手掛ける作り手によるワインだ。

これをいつ飲もうかと思案していたが、とうとうこの日に開けることにした。

氏のワインは　まだまだこのプシーよりも素晴らしい物があるのだが、私にはピングスはあまりにも　もったいないと思う。

自分たちの身の丈に合う物で、最上の物を楽しむのが良いのだ。

ホストテイスティングでは　予め早めに抜栓してもらったにもかかわらず、まだまだ十分に開ききっていない印象を受けるも　ワインをデキャンタする程ではない。

ゆっくりと楽しめば、時間がたつにつれ大きな花を咲かせてくれることだろう。

それもまた愉しからずや、だ。


料理のサーヴが始まった。

アミューズは生ハムと胡桃のケークサレ。

ほんのりとした生ハムの塩気、ナッティな胡桃と相まったひとくちで食べられるカットだ。


本鮪のミキュイとみかん、春菊のジェノベーゼソース。

これが美味しかった！

近海で上がった本鮪のレア感に愛媛みかんの優しい酸味と甘味がベストマッチするうえに、ジェノベーゼソースに見立てた香川県産の春菊のほのかな苦味が相まって…。

素晴らしいテロワールだと思った。


鴨肉のローストと洋梨のバルサミコクリームソース。

ほどよくローストされた鴨胸肉をピンチョススタイルで。
洋梨の柔らかな甘味のジュースが絡み、クリームによって角の取れたバルサミコ酢のソースが味に膨らみを与えている。


蕪のブルーテ　フォアグラ添え。

ここまでの料理の印象は　とても柔らかな優しい味わいの料理だったが、シェフのお人柄だろうか、このスープもしかり。

添えてあるフォアグラもムース状になっているので　そこを直接　口にしても、軽く混ぜ合わせても　どちらでも楽しめる。


瀬戸内産鯛と海老、帆立貝のブイヤベース仕立て。

鯛は明石の物か。引き締まった身がとても美味しい。　魚介類の出汁も申し分なく　冬のこの時期に嬉しい料理だ。


グラニテはハイビスカスか。残念だが失念した。


オリーブ牛フィレ肉のポワレ　ユリ根のピュ－レ　トリュフ風味。

香川県がブランド牛として育てている、きめ細やかな肉質の柔らかさが美味しい牛肉だ。

これもまた優しい味わいのユリ根のピュ－レがソースとして添えてあり、香しいトリュフが華を添えている。

本当にシェフの料理はどれもが優しさに溢れた物になっている。


まだ蕾が膨らみかけていた状態だったワインも　時を経て花開いていた。

料理とのマリアージュも申し分ない。


次に　アヴァンデセールかフロマージュのアソートかを選べるようなので、私はこの素晴らしいワインをもう少し楽しみたいのでフロマージュ、妻はアヴァンデセールを。

その妻が選んだものはモンブランクリームだ。
「うん。滑らかで美味しい。」と嬉しそう。

私のは量的に寂しく思ったが、アヴァンデセールの代わりなら仕方ないだろう。


そしてグランデセールが。

メインは私の選んだ苺のミルフィーユよりも　妻が選んだフルーツのフランベの方だろう。
今回は洋梨だそうだ。

先ずはうやむやしくフランベワゴンが登場する。

美しく磨かれた銅製のフライパンにバターとシュガーを入れ、キャラメルを作る。

立ち昇るバターの香りとキャラメルの香りが鼻腔をくすぐる。

その中に皮を剥いた洋梨を入れ、ソテーする。
ほどよく火が通ったところで最初のセレモニーが。

コニャック(ラムかも…)を銅製のフライパンに注ぐと、炎が一気に舞い上がる。

その爆発力にゲストが圧倒されるのだ。


そしてしばらく加熱するとメインのセレモニーに。

コアントローを銅製の柄の長い柄杓に入れて、その柄杓ごと火にかける。

加熱され、火がついたコアントローをゆっくりと、そして高い位置から注ぎ落とす。

加熱されたアルコールの青い炎が揺れ落ちる……。

美しい……。　その美しさにゲストは暫し魅了されるのだ。

最後にお皿に盛り付けられた洋梨にヴァニラアイスを添えたら完成だ。

クラシカルな手法で仕上げ、手間もかかるので今ではあまり見られなくなったデザートだが、この演出は照明を落としたディナーだからこそ映えるのだ。

私の苺のミルフィーユも　味そのものなら負けていない。
ピスタチオのグラスにはクリスマスを意識できるプレートが添えられてあった。


最後のコーヒーとプティフールを頂きながら、満ち足りた今日この１日になったことを夫婦共に嬉しく思った。


皆さん、わがまま言いましたね。申し分ございませんでした。
レストランやバーの皆さんに感謝の言葉を伝え、お店を後にした。