健康と地元の素材にこだわっています : 田無なおきち

【再訪　2012.03】
久しぶりに再訪です。
今回はランチ。
三種類あるランチセットのメニューから、塩麹のガバオ目玉焼き添え。
相方は、黒米ベーグルとモッツァレラチーズのカレー。
どちらも飲み物をセットにして850円です。

塩麹は、今はすっかり話題の調味料になってしまいましたね。
この店では以前にレビューしたように開店当初から自家製の塩麹を使っているのです。

塩麹のガバオ目玉焼き添えには、黒米ご飯の上に、塩麹で和えたチキン、目玉焼き、野菜が乗っています。
チキンの緑は、バジルやセロリなどの野菜をミキサーして塩麹と和えているから。
野菜の甘味と香りに塩麹の塩気と旨味が一緒になって、さわやかかつ深みのある味。
黒米もコクがあって、塩麹の味をドンと受け止めます。
自然素材を使っているので、やさしい味に仕上がっています。

黒米ベーグルはモチモチした食感で食べでがあり、カレーは野菜がすっかり溶け込んだサラサラタイプで程よくスパイシーだったそうです。

店内は知人のカメラマンの方が撮影された写真がギャラリーのように飾られ、絵本や食や自然や地域文化に関する本がいろいろ置かれて、自由に読むことができます。


「健康」と「地元密着」、「地域文化」というこの店のコンセプトはすっかり定着しているようです。


【最初のレビュー　2010.06】
「半年やってきましたから、そろそろ自分の好みを店でも出して行こうと思っているんですよ」とママさん。
いや～、すでにかなりこだわりのあるメニューがたくさん並んでいると思いますよ＾＾；

最初に訪問したのは川越からの仕事の帰り道、ちょっと一杯やってから帰りたいなと思った時、pioさんとぴせさんのレビューが頭に浮かびました。
pioさんはすでにママさんとはお友だちだとか＾＾
ちょうど電車は田無の手前、迷わず途中下車です。
狭い階段を上がった2階にお店は、清潔な明るい店内。ママさんの気配りが隅々まで行きとどいている雰囲気です。
まだこの日はそれほど暑くなかったので、冷房はなし、窓を開けて外の風を通しています。この雰囲気いいですね～。和みますね～。
この日ママさんから、「土曜日は日本橋のレストランのシェフが腕をふるってくれるので、メニューが充実するのですよ」との情報。
またまた土曜日にもやってきました。

この店のこだわりは、手作りであること。
その最も典型は、塩麹。
麹と酒粕を使って、手作りで塩麹を作り、いろいろなものを漬け込んでお店の料理に提供しています。
最初に食べたのが、ホタテの塩麹漬。
ホタテを塩麹に漬け込んで、さっと焼いて出してくれます。
程よい塩加減、麹の甘み、漬けこんであるので味がグッと締まっています。
お酒のアテに悪いわけがないというメニューですね。
塩麹豆を食べてみると、麹の甘さがでて優しい塩加減になっています。豆の味がふっくらとふくらんで、食べるのが止まりません。
塩麹チキンの一夜干しも、凝縮した鶏の旨みを、塩麹がふっくらと広げているような印象。
料理を美味しくする、魔法の手作り調味料ですね。

もう一つこだわるのが地元の素材の利用。
特に野菜は、地元西東京市の農家の方が作る無農薬の野菜にこだわります。
塩麹豆と一緒に和えられたほうれんそうは、生なのにエグ味が感じられません。
野菜グリルの玉ねぎは、その甘さといったらこりゃたまりません。
同じくグリルされたパプリカも、ひねた味はなく甘味が豊富な旨味を出しています。
豚肉と一緒にオイスターソース炒めになった野菜たちも、ソースに負けずにそれぞれの野菜の味をきちんと主張します。

ご実家は、市内にあった東大の研究所の近くで食堂を経営されていたとか。
ノーベル賞の研究者も通われたというお店。
ずっと地元で過ごされてきたからこそ、地元のものを大事にされているのですね。

お酒も、西武線沿線の飯能に酒蔵のある「天覧山」。
どっしりと落ち着きのある、米の美味さを出した飲みごたえのある日本酒。
やはり地元のお酒を大事にしていきたいそうです。

こうした料理を全体を通してこだわりは「健康」。
「安心できる健康なものを出したい」というこだわりです。
飲み物のつきだしに出るのは、豆と昆布とじゃこの乾物。これがまた美味しい。
その乾物を使ったメニューにはないオムライスの「猫村さんちのネコムライス」。
オムライスのご飯には、その乾物が混ざっていて、黒酢と醤油に漬けた豆をかけて食べるのですが、これが不思議に後を引く味なのです。

自家製ケーキも添加物なしの手作りだとか、健康と手作り感一杯です。
ハーブと中国茶のブレンド茶も味が丸くて飲みやすかったですね。
日本酒飲んだ後に飲むと口の中がすっきりしました。
これからも、ママさんのこだわりを前面に出して美味しいもの食べさせてくださいね。
そうそう、シェフの腕おっしゃる通り確かなものでしたよ＾＾\