鮨 みずかみ
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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料理
王道の技と独自の工夫で編み出す、豊かな風味
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鮨を盛り上げるお酒のラインナップ
空間
洗練されながらも温かみを感じる空間
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口コミ
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口コミ 157件 フォロワー 23人
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口コミ 656件 フォロワー 321人
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口コミ 48件 フォロワー 67人
鮟肝が別格。タネの味が深まり、旨味高まる師走。
水上親方の酸味の効いた美味いしゃり、香り・味・口溶け全てが完璧な海苔、変態的な仕入れと江戸前仕事を施された鮨種によって生み出される食べる芸術品。店内は白を基調とした清潔洗練された空... 詳細を見る
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鮨 みずかみ が紹介されているグルメ情報まとめ
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住宅街、オフィス街など大勢の人の集まる街である半蔵門駅。この街には、人気の飲食店も多数軒を連ねています。その中でも今回は、ランチが人気のお店をご紹介。和食やイタリア...記事を読む»
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 みずかみ
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3230-0326 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
半蔵門駅から309m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥40,000～￥49,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥40,000～￥49,999
￥20,000～￥29,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ホームページ | |
| オープン日 |
2018年3月26日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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料理王道の技と独自の工夫で編み出す、豊かな風味
店主の水上氏は銀座「すきやばし次郎」で修業を積み、技を磨いた鮨職人。王道の仕事に重きをおきながら、ネタの風味を立たせるための独自の考えも取り入れている。食材と真摯に向き合うことで編み出した工夫を握りの技で見事にまとめ上げ、端正な鮨として客に供す。研鑽を積んだからこそ成せる技は、洗礼された鮨のおいしさだけでなく驚きも客に与えている。
ドリンク鮨を盛り上げるお酒のラインナップ
「鮨みずかみ」では、鮨の味わいを盛り上げるドリンクとして、日本酒とビールを用意。松本日出彦氏が造る日々醸造の「日日山田錦」など鮨の風味を盛り上げてくれる味わいのお酒を、丁寧に選び抜いたラインナップだ。
空間洗練されながらも温かみを感じる空間
「鮨みずかみ」の暖簾をくぐると、中には白を基調としつつ、木の温もりを感じ明るく凛とした雰囲気の空間。カウンターには８つの席が並び、水上行宣氏と根﨑正実氏の2人の握り手がお客様を迎える。熟練の職人の穏やかな所作が宴を演出する。
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ネタの風味が映える鮨。磨き抜かれた職人技と魚介が生みだす鮮やかな味わい。
「鮨 みずかみ」店主・親方の水上行宣氏が握る鮨は、ネタの風味が存分に引き出されている。口にすると、魚介のしなやかな身質を感じ、混じり気のない豊かな香りが鼻へ抜ける。ネタの香り、旨さを味わえるよう酢飯にはほとんど砂糖を加えないという。きりっと酸味がたつ酢飯で、丁寧に仕事をしたネタを堪能してほしいという願いからだ。流れるような所作で供される水上氏の鮨には、磨き抜かれた職人の技と想いが集約されている。
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