シェフのアイディアとセンスが光る新感覚で軽やかなモダン中華！ : CINA New Modern Chinese

焼肉の人気店「うしごろ」が一昨年にオープンした新感覚の中華レストラン。
少しずつ異なる顔を持った焼肉店を次々とオープンし絶好調のうしごろグループ。

消費者の嗜好の変化やニーズの掴み方の旨さ、そしてその提供の仕方や演出のセンスがとても優れたグループだなぁと言う印象を持っていましたが、そんなうしごろが、焼肉店ではなく中華レストランを出したと言うので、どんなうしごろワールドを見せてくれるのかとても気になっていました。
と言いながら、オープンから早１年半超、遅まきながら今回が初訪問です。

場所は恵比寿駅西口の線路沿いの坂道を３～４分程登ると、右手に見える打ちっぱなしのコンクリートビル（TimeZoneテラスビル）の２Ｆ。
左手に「さかなバル」が見えたら、すぐ斜め前方右手に見えるビルです。
エレベータのドアが開くと、いきなり店内と言う造り。
スタッフが笑顔で迎えてくれました。

店は厨房前のカウンター席とテーブル席の造りで、我々は奥のテーブル席に案内されました。
シックで洗練された空間、所謂中華料理店の雰囲気は微塵もありません。
器類もセンスが良く、料理を更に美味しそうに引き立てます。

初訪と言う事もあり、コースで行く事に・・・。
夜のコースは、6000円、8000円、12000円の基本コースの他、季節限定の薬膳火鍋コース（5800円）等がありました。
内容を吟味し、一番フィットしていた8000円のコースをオーダー。
そして、ドリンクは呑兵衛にお得な飲み放題セット（2000円）を付加。
飲み放題セットの場合、選択可能なドリンクの範囲が質的に落ちる店が多いですが、コチラはそれがなくとても良心的です。

そして、以下がコースの内容です。
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初めにタパス的４皿が同時に運ばれました。
結論から言って、これら４皿のタパスはどれも一工夫凝らした印象的で美味しい品でした。

■セロリと紅芯大根のCINAサラダ

細切りにしたセロリ、紅芯大根、干し豆腐麺を山椒油で和え、ライムを絞った１品。
シャキシャキした爽やかさと、ちょっと癖のある風味を併せ持った味わいがＧｏｏｄです。

■細切りクラゲとパクチーの和え物

紹興酒と葱油で和えてあるのでしょうか？
以前は、パクチーが苦手だった相方が、数年前、うしごろでパクチーサラダを食べたのを機に、
それ以来パクチーの大ファンになってしまったと言う昔話をしながら美味しく戴きました。

■トリュフ＆ビーフン

鶏のスープ？でさっぱりと味付けされたビーフン＆トリュフの香りが良い感じ。

■CINA風椎茸の唐揚げ 黒酢和え

言われなければ、椎茸とは分かりませんでした。
椎茸を細切りにして、粉をまぶして油で揚げ、黒酢で和えたものだそうです。
これ、滅茶苦茶美味しかったです。
ちょっと大袈裟化ですが、これまで経験した事のない新感覚の領域にある料理に感じてしまいました。

■鉢鉢鶏 四川よだれ鶏

タパス４皿に続いて運ばれたのは、四川よだれ鶏。
鶏の肉質がとてもきめ細かく、しっとり柔らか。
そして砕いたナッツが、食感の楽しさとピリ辛ソースの辛さの調整に一役勝っています。
と言っても、このピリ辛いソース、それ程、辛くないですが・・・。

■旬素材の春巻き

春巻きの具材は牛肉、牛蒡、セロリの３種類で、やや甘目の味付け。
皮は熱々＆パリパリで良い食感。

■厳選ロースとベリーの黒スブタ

見た目は謎の黒い物体のようで全く美味しそうに見えませんが、これが旨いんです。
豚肉そのもののしっとりとした旨さもさることながら、フレッシュベリーのソースとの相性が斬新で旨し。

■蟹と濃厚卵のかに玉

平均的なかに玉に比べると、かなりしっかりした味付けですが、旨みも濃いので美味しいです。

■海老の黒チリソース イカスミと豆板醤のソース

オレンジ色の海老チリや黄色の海老マヨはどこにでもありますが、黒い海老チリとは何と斬新で遊び心溢れる発想でしょうか。
勿論、単に奇をてらっただけの料理ではなく、黒いソースの正体であるイカスミと豆板醤が良い感じで一体化していて、こくと深みがある味わいのソースとなっています。
ぷりぷりの海老にこのソースを纏わせて口に入れれば、その美味しさは言わずもがなです。
お皿の周りに添えられているのは、火通ししたミニトマトと揚げたニョッキ。
シェフの独創性の高さに関心。

■A5黒毛和牛赤身のステーキ 山椒風味の醤油ソース

うしごろ系列のお店ですから、当たり前と言えばそれまでですが、お肉自体がとても美味しいです。
勿論、火入れもばっちり。

■担々麺 or 中国たまり醤油の黒チャーハン

１人ずつ別々に選択出来るとの事で、両方楽しむ事が出来ました。
調理場は面倒くさい筈ですが、こうした心遣いが嬉しいですね。
さすがは、うしごろグループのホスピタリティーです。

■担々麺

一般的に人気の担々麺に比べると、若干さっぱり目かも知れません。
ただ、自分的には旨みもこくもありながら、必要以上にくどくないコチラの担々麺の方が好みです。

■ 中国たまり醤油の黒チャーハン

その名の通り見た目は黒く味が濃そうに見えますが、全くそんな事はなく意外とさっぱりしています。
たまり醤油の深い味わいと、エビ、チャーシュー、アスパラ、松の実等、たっぷりの具材の旨みが染み込んだ美味しいチャーハンでした。

■フレッシュマンゴーのマンゴープリン

これは美味しいです。
生の果肉が入っているだけあり、とてもジューシー。
そしてクリーミーで濃厚。
テイクアウトがあったら、買って帰りたい程。

■凍頂烏龍茶プリン

こちらも美味しい。
烏龍茶の茶葉の香りをまとった濃厚な味わい、且つ滑らかな舌触りのプリンです。

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全部、美味しかったです。
ニュー・モダン・チャイニーズと言う店名なので、ヌーベル・シノワ的なちょっとスノッブで理屈っぽい中華料理が提供されるレストランなのかな？
なんて思ったりした部分もあったのですけど、良い意味でその路線とは違いましたね。

「モダン」、「新感覚」等と謳われているレストランって、奇をてらったものであったり、発想は面白いけど美味しさに繋がっていなかったりと、期待を裏切られるケースが少なくないですが、こちらは、新感覚のアイディアや遊び心が料理の美味しさにきちんと完結されていながら、小難しい能書きや気難しさを感じさせずに、楽しく食事をさせてくれるところが素晴らしいです。
そう言う意味で、シェフやスタッフのアイディア、センス、技術に感心しました。

また、サービスの女性の方も、とても感じが良く、気持ち良く食事を楽しむ事が出来ました。
更にラッキーだったのが、コチラ、早得割引と遅得割引と言うオプションがあり、その時間帯に訪問した場合、通常のコース価格から1200円Ｏｆｆとなるサービスがあります。
我々が戴いた8000円のコースにも適用されるとの事で、これだけの料理を6800円で戴く事が出来たと言うオマケ付き。

ドリンクも、スパークリングワインに始まって、プレミアムモルツ、紹興酒、ワイン、ハイボールとガンガン飲みまくって、飲み放題セットも、お店に申し訳ないくらい元を取らせて戴きました。
料理、サービス、ＣＰ、３拍子揃ったお店で、再訪、必至です。