こんにちは。ぐるなび お店のこだわり編集部です。
毎回お店のこだわりにスポットを当て、様々な角度からの魅力とともに、話題のお店をご紹介していく「ココで食べたい！話題の○○にこだわるお店」。
今回は「話題の熟成肉を気軽に食べられる都内のお店厳選10選」です。
熟成肉は以前、「肉も人も"熟成"した方が旨い？『ドライエイジング』のすすめ。銀座・青山・中目黒のお店を御紹介 」でも取り上げましたが、2014年2月、アメリカNYで大人気な熟成肉ステーキが売りの『ウルフギャング・ステーキハウス』が六本木にオープンし、9月には同じく高級熟成肉ステーキ店としてNYやハワイ で高評価を得ている『BLT STEAK TOKYO』も日本初上陸。
その勢いは止まることを知りません！
今回はそんな美味しい熟成肉が食べられるお店を厳選して、いくつかご紹介します！
■ 暴走熟成肉庫 肉アバンギャルド （秋葉原）
2014年8月6日 NEW OPEN！の熟成肉バル。
牛肉を一番美味しく食べていただくために、300時間以上の時間をかけて熟成させています。ゆっくり寝かされたお肉は旨みと香りが凝縮され、肉質の柔らかさも増します。製法から調理までこだわった熟成肉をぜひご堪能あれ！
・基本情報
住所：〒101-0025 東京都千代田区神田佐久間町2-8-3 東紳協ビル
アクセス：ＪＲ 秋葉原駅 徒歩3分
■ グリルド エイジング・ビーフ＆デリカテッセン淡路町店
和牛の目利きが市場から仕入れた黒毛和牛の半身を、40日間もの時間をかけて熟成させています。
前菜からメインまで、グリル肉の旨味をもらさず堪能するなら、お得な4800円のコースで。熟成肉とのマリージュが楽しめるワインの充実ぶりにも注目！
・基本情報
住所：〒101-0048 東京都千代田区神田司町2-10 安和司町ビル1F
アクセス：
地下鉄丸の内線 淡路町駅 徒歩1分
JR 神田駅 徒歩5分
都営新宿線 小川町駅 徒歩2分
■ Gottie’s BEEF 池袋西口
50日間も寝かせて、じっくり旨味をのせた熟成肉のみを使用。
がっつり450ｇの１ポンドステーキは、カップルでシェアするのに最適なサイズ。
ミルクマッシュポテトや山盛りのバーニャカウダなど、グリル肉と相性のいい野菜メニューも好評です。
・基本情報
住所：〒171-0021 東京都豊島区西池袋1-38-5 セイコービル2F
アクセス：
JR 池袋駅 西口 徒歩5分
地下鉄副都心線 池袋駅 西口 徒歩5分
地下鉄丸ノ内線 池袋駅 西口 徒歩5分
地下鉄有楽町線 池袋駅 西口 徒歩5分
西武池袋線 池袋駅 徒歩5分
■ 個室・熟成牛懐石 ワビサーレ 渋谷
246にほど近い隠れ家風の懐石料理店。
和風スタイルでゆっくり味わう熟成肉は、豪快なグリルやステーキとは一味違う、しっとりとしたおいしさです。
地下蔵で熟成させたビオワインや純米酒など、ドリンクにも大人のこだわりが。
・基本情報
住所：〒150-0002 東京都渋谷区渋谷2-10-6 山田青山ビル1F
アクセス：
JR 渋谷駅 宮益坂口 徒歩6分
■ GINZA STEAK バル DAIGO
熟成肉のステーキを、バルの気軽さでリーズナブルに味わえる注目店。
一番人気は深い旨味と熟成香が満喫できる赤身塊ステーキ。
サンカク、イチボ、シンシンなど、あまり知られていない赤身肉の魅力にはまるリピーターも多数。
・基本情報
住所：〒104-0061 東京都中央区銀座5-1 銀座ファイブ
アクセス：
地下鉄丸ノ内線 銀座駅C2番出口 徒歩1分
地下鉄日比谷線 日比谷駅 徒歩2分
■ 熟成焼肉食べ放題 焼肉先生 中目黒
熟成肉といえば手間がかかる希少性の高い食べ物。それ故に普通の焼肉と比べるとお値段が少々お高めです。
熟成肉食べてみたいけど、コスパが・・・と思うアナタに進めたいのがこちらの焼肉先生！な、なんと熟成肉が食べ放題なんです！お値段は普通の焼き肉食べ放題とそこまで変わらない、にも関わらず熟成肉が食べ放題！これは行くしか無いですね！！
・基本情報
住所：〒153-0051 東京都目黒区上目黒3-1-4 中目黒グリーンプラザ2F
アクセス：東急東横線 中目黒駅 徒歩1分
■ 塊肉ビストロ BLOCKS 四ツ谷
肉にまみれて肉宴会をしたい人にオススメなのが四ツ谷の塊肉ビストロBLOCKSです。何故、肉宴会をする人に勧めるかといいますと、なんとこちらのお店では肉専用ビールとして、アドミラルというビールを取り扱っているのです！
熟成肉もビールも堪能したい人には持って来いのお店ですよ！
・基本情報
住所：〒160-0008 東京都新宿区三栄町1-2 CSビル1F
アクセス：地下鉄南北線 四ツ谷駅 徒歩3分
■ ビストロ 熟肉（なれにく）
新宿で熟成肉といえばビストロ熟肉（なれにく）と言っても過言じゃないほど有名な熟成肉のお店です。こちらのお店では牛肉の熟成肉だけでなく豚肉やタン・ソーセージなど様々な種類の熟成肉が楽しめます。
牛の熟成肉は食べ尽くした、という人にもオススメですよ。
・基本情報
住所：〒160-0022 東京都新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル（PAX）7F
アクセス：
JR 新宿駅 新南口 徒歩1分
JR 新宿駅 東南口 徒歩2分
ウルフギャング・ステーキハウス 丸の内店
最上級品質「プライムグレード」の牛肉を店内の専用熟成庫で28日間寝かせて作るというこだわりの熟成肉が食べられるお店といえば、ウルフギャングですね。ウルフギャングは六本木・丸の内とアクセスの良いリッチも魅力です。
・基本情報
豪快に焼かれたステーキ肉は赤みの旨味がぎっしりつまり、まさに至高の一品です。
住所：〒100-0005 東京都千代田区丸の内2-1-1 丸の内 MY PLAZA明治生命館 B1
アクセス：
地下鉄千代田線 二重橋前駅 3番出口直通 徒歩3分
ＪＲ 東京駅 南口 徒歩5分
地下鉄丸ノ内線 東京駅 徒歩5分
熟成肉×鉄板焼 grow 六本木店
東京で熟成A5の千屋牛が食べられるのはこのgrowだけ、と言われています。千屋牛とは、岡山県新見市千屋地区で育てられた黒毛和牛のことで日本最古の牛、と言われています。肉や脂身に旨味が凝縮され柔らかくきめ細やかな肉質は他では味わえない一品です。
・基本情報
住所：〒106-0032 東京都港区六本木3-8-7 1F
アクセス：
地下鉄日比谷線 六本木駅 徒歩3分
地下鉄南北線 六本木一丁目駅 徒歩7分
都営大江戸線 六本木駅 徒歩3分
「霜降り」はもう卒業？！そもそも熟成肉ってナニ？
熟成肉とは、赤身肉を一定期間寝かせ熟成させたお肉を指します。
そんな熟成肉の中で特に注目されているのは、温度や湿度、風力をコントロールしながら乾燥熟成で旨味を引き出す“ドライエイジング”の技術です。
その技術が実力を発揮するのは、口の中で溶ける脂が特徴的な霜降肉よりも脂肪が少なく、硬い肉質の赤身肉。特に、たんぱく質が豊富な牛の赤身肉は、ドライエイジングで水分がほどよく抜け、ナッツにも似た濃厚な香りと凝縮した旨味がのってきます。
さらに繊維質の分解も進むため、赤身でも柔らかくジューシーな歯ごたえと食感に。
熟成に手間と時間がかかるぶん、値段が高くなってしまっていたのですが、最近は専用の自家熟成庫を備え、よりリーズナブルに熟成肉の焼肉やステーキを提供する店も増えてきています。
というわけで、熟成肉ブームはいよいよ盛り上がり最高潮！
まだ食べたことがないという方も是非是非、旨味あふれる熟成肉にチャレンジしてみましょう！
関連リンク
◆熟成肉にこだわるイタリアンのお店一覧（全国）
http://r.gnavi.co.jp/food/italian/kods13675/rs/
◆熟成肉にこだわる鉄板焼きのお店一覧（全国）
http://r.gnavi.co.jp/food/teppanyaki/kods13678/rs/
◆Tボーンステーキにこだわるステーキ店一覧（全国）
http://r.gnavi.co.jp/food/steak/kods14483/rs/